Conosci
Trasformiamo le olive in olio nel nostro frantoio a due fasi. Tecnologia moderna per un prodotto antico e di altissima qualità.
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Raccolta
Raccogliamo le olive prima della piena maturazione. A mano dalle olivete secolari, con una moderna vendemmiatrice dai filari.
Le selezioniamo tramite un controllo visivo per verificare lo stato di maturazione. Poi le facciamo passare in una macchina defogliatrice che elimina tutti i corpi estranei.
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Frangitura
Laviamo le olive e le inviamo, entro 12 ore dalla raccolta, a un frangitore a martelli refrigerato. Si tratta del primo passo per la produzione del nostro Olio Extravergine di Oliva.
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Gramolatura
La pasta ottenuta con la frangitura passa nell’impianto di raffreddamento e poi alla gramola che la lavora a una temperatura tra i 24 e i 26 gradi.
Poi, attraverso il decanter, spremiamo la pasta per ottenere un olio grezzo a 26 gradi con acqua vegetativa e la sansa (pasta solida di scarto). Inviamo la sansa ad una macchina che separa il nocciolino dalla parte liquida. Passiamo l’olio grezzo al separatore centrifugo che separa l'acqua di vegetazione dall'olio.
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Conservazione
Dopo essere stato degustato, inviamo l’olio estratto alla filtratura. Poi, lo stiviamo in appositi serbatoi di acciaio inox con gas inerte, adatto per la conservazione.
Persone
Produzione
Il nostro processo di produzione, per lo più automatizzato, coinvolge diverse figure competenti e appassionate che si assicurano che l’olio mantenga le sue proprietà organolettiche e sia di massima qualità.
Addetto alla raccolta
Si occupa della raccolta delle nostre olive con l’aiuto della nostra vendemmiatrice.
Frantonaio
Addetto all’impianto e, quindi, alla produzione vera e propria del nostro Olio Extravergine di Oliva.
Addetto al controllo qualità
E’ la figura che controlla la qualità del nostro Olio Extravergine di Oliva, attraverso una serie di analisi chimiche e sensoriali.
Addetto alla degustazione dell’olio
Dopo l’estrazione dell’olio, prima della filtratura, si occupa della degustazione del nostro Olio Extravergine di Oliva. La nostra garanzia di bontà.
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