Olio EVO
Olio Prunicce 0,5L
Descrizione
L’Olio Prunicce è Olio Extravergine di Oliva Toscano IGP certificato. È di categoria superiore, ottenuto dalle olive mediante procedimenti meccanici. Estratto a freddo.
Caratteristiche
Il prodotto non deriva e non contiene organismi geneticamente modificati (OGM).
Premi
Catalogo della selezione degli oli EVO DOP-IGP 2024 | Regione Toscana
Menzione miglior olio Monovarietale 2024
Concorso Ercole Olivario 2023
1^ classificato categoria “DOP-IGP Fruttato Intenso”
Allergeni
Ingredienti allergenici assenti (vedi Direttiva CE 89/2003 e successivi aggiornamenti e relativi recepimenti nazionali). Etichettatura allergeni non necessaria. Il prodotto non contiene glutine.
La varietà
Leccio del Corno
Varietà di origine Toscana. Il suo nome deriva dalla sua zona di origine: la Fattoria del Corno, nella località di San Casciano Val di Pesa (FI). Qui, è stato individuato nel 1929.
I colori delle Prunicce
Nero e Oro
Nero come l’ombra del bosco di Prunicce, ideale per la crescita delle erbe del sottobosco. Oro come i raggi del sole che si fanno strada tra i rami degli alberi.
Le caratteristiche
Aspetto, sapore e impiego
L’Olio Prunicce si presenta di colore verde con sfumature gialle. È fruttato (livello medio-intenso) con profumo di erba, carciofo e leggere tracce di pomodoro, fieno, paglia e noce matura. Il gusto è amaro e pungente con delicata morbidezza sulle labbra.
Uso a crudo
Ideale per insalate di mare, carpacci di pesce e bruschette.
Piatti della tradizione
Ottimo con ribollita, formaggi, panzanella, crostini e il pescato toscano.
Piatti dai sapori delicati
Consigliato con i crudi di pesce e per dare carattere a una passata di pomodoro.
La produzione
1.Raccolta
Raccogliamo le olive prima della piena maturazione. A mano dalle olivete secolari, con una moderna vendemmiatrice dai filari.
Le selezioniamo tramite un controllo visivo per verificare lo stato di maturazione. Poi le facciamo passare in una macchina defogliatrice che elimina tutti i corpi estranei.
2.Frangitura
Laviamo le olive e le inviamo, entro 12 ore dalla raccolta, a un frangitore a martelli refrigerato. Si tratta del primo passo per la produzione del nostro Olio Extravergine di Oliva.
3.Gramolatura
La pasta ottenuta passa nell’impianto di raffreddamento e poi alla gramola.
Attraverso il decanter, spremiamo la pasta per ottenere un olio grezzo. Inviamo la sansa (parte solida di scarto) ad una macchina che separa il nocciolino dalla parte liquida. Passiamo l’olio grezzo al separatore centrifugo.
4.Conservazione
Dopo essere stato degustato, inviamo l’olio estratto alla filtratura. Poi, lo stiviamo in appositi serbatoi di acciaio inox con gas inerte, adatto per la conservazione.
5.Imbottigliamento
Filtriamo e imbottigliamo l’olio tramite una imbottigliatrice semiautomatica. Le bottiglie, tappate e etichettate, vengono mantenute a temperatura controllata.
I valori nutrizionali
Scarica la scheda tecnica
Luca S.
Un olio di alta qualità.
Ho comprato l’olio Prunicce ed è davvero un olio di alta qualità. Semplice l’acquisto ed il ritiro del prodotto
Lucrezia S.
Prodotto eccezionale
Acquisto l’olio da questa Azienda da un paio di anni ed ho notato con grande piacere che la qualità del prodotto tende sempre ad aumentare
Daniela M.
Sapore di Toscana
Un olio davvero ottimo. Classici profumi e sentori della nostra terra Toscana
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