Olio extra vergine di oliva Biserno

“Olio extravergine di oliva estratto a freddo” Questa dicitura indica che tutto il processo di frangitura, di gramolazione, di estrazione e di centrifugazione, avviene ad una temperatura controllata che non superi i 27 gradi centigradi in tutte le varie fasi. Il frantoio produttore, che vuole avvalersi di tale dicitura, dovrà tenere, obbligatoriamente un registro dove giornalmente dovranno essere annotate le varie rilevazioni delle temperature.
Questa pratica permette all’olio di mantenere le proprie caratteristiche organolettiche il più simili possibili a quelle contenute nel frutto dell’oliva.
Olio di Oliva, di categoria superiore, ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici. I ns oliveti sono coltivati esclusivamente per raggiungere la qualità, senza nessuna mediazione.

Raccolta e Processo di Trasformazione

Le olive, provenienti dagli oliveti opportunamente selezionati, vengono raccolte esclusivamente a mano in epoca precoce rispetto alla piena maturazione e vengono avviate alla frangitura tassativamente entro 12 ore dal loro arrivo nel frantoio. Il ciclo di lavorazione, dopo l’eliminazione delle foglie a mezzo di una macchina defogliatrice, prevede una frangitura a martelli; la pasta così ottenuta passa alla gramolatrice, dove, ad una temperatura tra i 20-22°C e per un periodo di tempo che varia tra i 10 e i 15 minuti, le particelle di olio si aggregano tra loro, iniziandosi a separare dalla pasta per poi procedere alla fase vera e propria di estrazione attraverso il decanter.
La conservazione avviene in piccoli serbatoi di acciaio inox, sotto atmosfera di gas inerte e dopo i controlli delle apposite Commissioni previste dalle normative, viene sottoposto ad una ulteriore selezione aziendale volta ad assicurare un altissimo standard qualitativo.
Olio BISERNO viene infine imbottigliato presso il frantoio aziendale in bottiglie da 750 ml e lattine da 3 litri